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銀杏がんも [食育料理教室]

8月中から旅行やいろいろな予定が重なり、お料理ページを更新することが出来なくて、久しぶりの更新です。
月一の食育料理教室で習ったレシピ。お豆腐を使い、手作りがんも。

材料(6人分)木綿豆腐600g、大和芋60g、銀杏18個、人参60g、きくらげ2枚、塩小1/2、片栗粉大2  揚げ油  しし唐18本 おろし生姜適量 
天つゆ:出し汁1カップ、しょうゆ大3、みりん大3
作り方
豆腐は適当な大きさに切り、布巾に包み重石をのせ、充分に水気をきる。(元の重さの60%)
人参は2cm長さの千切り、きくらげは水でもどし、千切り。
しし唐は縦に切れ込みをいれ、素揚げしておく。
すり鉢で豆腐をよくすり、大和芋をすりおろしながら加える。塩を加え、さらに良くする混ぜる。片栗粉を加え、人参、きくらげを加え混ぜ、18等分にする。
手に油を付け直径4cmぐらいに丸め軽く押さえ中央にぎんなんをうめて、平らに形作る。
揚げ油を160〜170度に熱し、(3)を3〜4分かけて色よくあげる。


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金波汁 [食育料理教室]

茶わん蒸しの材料をベースにした汁もの。ボール1つで蒸し上げて、火力も気にしないで出来ます。大勢のお客さまが来た時に重宝するレシピと、先生が言われてました。

材料(6人分)A[卵2個、牛乳1.5カップ、中華スープ2.5カップ、 塩、胡椒]
[海老8尾、酒・塩少々、片栗粉適量]、干し椎茸3枚、三つ葉6本
作り方
Aを合わせ、一度漉してボールに入れておく。
海老は殻をむき、背わたを取る。酒、塩をふりしばらく置いて、水気を拭いて、片栗粉をまぶし、熱湯で茹でる。4〜5切れに切る。
干し椎茸は戻して薄切り、三つ葉は2〜3cm長さに切る。
Aの入っているボールに椎茸を入れ、蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で15分蒸す。更に海老を加え5分蒸す。最後に三つ葉を散らし、火を消す。良くまぜて、碗にもる。


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麩と胡瓜の酢の物 [食育料理教室]

1人前、30kcalのヘルシーな品です。

材料(6人分)麩30g、胡瓜1.5本、ラディッシュ2個、塩適量
合わせ酢:砂糖小2、出し汁大3、酢大2.5、生姜汁小1〜2、塩少々
作り方
麩は熱湯で戻し、食べやすく切って、水気をしっかり絞る。
胡瓜、ラディッシュは小口切りにし、それぞれ塩でもんでおく。しんなりしたら水気をしぼる。
合わせ酢の調味料を合わせる。食べる直前に麩、胡瓜、ラディッシュを和え、器に盛る。


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大麦のスープ [食育料理教室]

押し麦を使い、ヘルシーなスープ。1人分76カロリー。

材料(6人分)押し麦75g、ペコロス18個、人参40g、ささ身1.5本、サラダ油小匙2、水6カップ、固形コンソメ1.5個、しょうゆ数滴、塩・胡椒
作り方
〜下準備〜押し麦はさっと洗い、30分程水に浸けておく。ペコロスは天地を切り皮をむく。人参は3〜4cm長さの千切り。
なべにサラダ油を熱し、ペコロスを丁寧に炒める。続いて人参をさっと炒める。
水、コンソメを加え、沸騰したら、ささ身、水気を切った押し麦を加え、15〜20分煮る。
ささ身を取り出し、細かく割き、鍋に戻す。しょうゆ、塩・胡椒で味を調える。


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アクアパッツア [食育料理教室]

お家で簡単、イタリアンな1品。
1人分199カロリーでヘルシーだけどボリーム感あります。

材料(6人分)白身魚6切れ、塩少々 砂出しあさり24個、にんにく2片、白ワイン100cc、水100cc、ケイパー大匙2、プチトマト18個、タイム適量、塩・胡椒、オリーブ油大匙2
作り方
〜下準備〜魚に塩を振り10分置く。表面の水気をふき取る。あさりは殻をこすり洗いし、水気をきっておく。ニンニクは包丁の腹でつぶす。プチトマトはへたを取り、半分に切る。
フライパンにオリーブ油を熱し、皮目から魚を並べ、こんがりと焼く。返し身は軽く焼く。
あさり、ニンニク、白ワイン、水を加え、煮立ったてきたら蓋をする。あさりの口が開いたら弱火にして、アクを取りながら5〜6分煮る。
ケイパー、プチトマト、タイムを加え、再び蓋をして煮ていく。プチトマトがクタッとしたら、塩・胡椒で味を調える。


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サンギョップサル [外食]

仕事帰りの旦那と待ち合わせして、韓国料理店へ。
私はランチは何度も来た事あったけど、夕食に来るのは初めて!
旦那は職場に近いのでよく来ているようで、席に案内されると、『ビールと鹿児島の豚肉とキムチを一緒に焼くやつ...』と注文をしてました。注文してから、『あっ、勝手に頼んでよかった?』と。マイペースな人です。
その注文した品は”サンギョップサル”と言って、鉄板で豚バラ肉、野菜、キムチを焼いて、それをサニーレタスとエゴマの葉、特製味噌でいただくものです。

黒くて大きな鉄板が運ばれてきて、店長さんが焼いてくれました。焼きながら、ハサミで肉やキムチを一口大に切ってくれます。
チョレギサラダも一緒に巻いて、食べるのが韓国風と進められ、さらに、韓国焼酎と一緒に食べるのがオススメ!と。せっかくなので、両方オーダーして、韓国風にいただきました。


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なす料理”蒸しナスと生ハムのオリーブポン酢和え” [ベジフル]

ベジフル、なす食べ比べ講座で料理した1品。

ナス2本、塩少々 生ハム4枚、こしょう少々、レモン4切
<薬味>『みょうが4個、しその葉1把、ショウガ1片、白髪ネギ適量』
<調味料>『オリーブオイル100cc、ポン酢しょうゆ50cc』
薬味は千切りし、氷り水でさらす。
調味料を合わせておく。
ナスは6つ割りにして、強火の蒸し器で4分間蒸して、冷ます。
器にナスと生ハムお盛り、薬味をたっぷりとのせ、オリーブポン酢をまわしかけ、レモンを添える。


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なす料理”なすのエビ挟み揚げ冷やし煮” [ベジフル]

ベジフル、なす食べ比べ講座で料理した1品。

ナスの柔らかな食感とエビのプリッとした弾力のコントラストが楽しめる1品。 ナス2本、エビ(ブラックタイガー)中12尾、万願寺唐辛子4本、片栗粉・揚げ油適量
<タネ>A『玉ねぎ1/4個、キクラゲ2枚、ショウガ1片、塩・こしょう少々、溶き卵1/4個、片栗粉大匙1』
<ツユ>B『だし汁2カップ、砂糖大匙3、しょうゆ大匙4、赤唐辛子1本』
ナスは縦半分に切り、さらに横半分に切って、タネを挟むための切れ目を入れておく。
切り口に片栗粉を薄くまぶす。万願寺唐辛子も切れ目を入れる。
Aのタマネギ、キクラゲ、ショウガをみじん切り、殻と背わたを取ったエビは細かく切って、たたき、(A)の残りの材料を加えて混ぜる。
ナスに()を挟み、中温に熱した油で揚げる。万願寺唐辛子は素揚げする。
鍋に(B)の調味料を入れて湧かし、()を入れ5〜6分煮含め、火を止めて冷ます。


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なす料理”なすの握り寿司” [ベジフル]

ベジフル、なす食べ比べ講座で料理した1品。

油で素揚げしたなすがトロットして、お魚に負けない握り寿司です! ナス2本、米2カップ、酒大匙2、甘酢ショウガ、ゆず、おろしショウガ適量。
<すし酢>酢大匙6、砂糖大匙3、塩小匙1.5
ナスはところどころ皮を剥き、横にして5cmぐらいの長さに等分に切る。さらに、それを縦4つに切る。
鍋に油を熱し、ナスを素揚げして冷ましておく。
米は洗い、ザルにあげ、水気を切って米と同量の水、酒を加えて炊飯器で炊く。
すし酢を作くる。甘酢ショウガ、ゆずの皮を千切りにする。
炊きあがったご飯を飯切りに移し、()のすし酢を木じゃくしにあてながらご飯にまぜる。木じゃくしで切るようにして、しっかり混ぜ合わしたら、うちわで扇ぎ、冷ます。
)の甘酢ショウガ、ゆずを加え、切るようにまぜる。
手のひらにすし飯を適量とり、俵型に握り、()のナスをのせて軽く握り、おろしショウガを上に添える。


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アジアン料理 [ベジフル]

ベジフルメンバーズクラブ主催の料理講師講座に参加。
そこで作った料理です。
夏らしく、アジアな料理〜
”ゴイ・クン(生春巻き)”

”チャオ・トム(エビのすり身揚げ)”
軸にさとうきびを使ってあります。

エビの甘味と触感が何ともいえない美味しさ!
”タイレッドカレー”
本当にスパイシー!!

デザートは”マンゴープリン”

マンゴーネクターと生クリームで作ったプリンは程よい酸味と甘さ、滑らかな舌触りで、今まで食べたマンゴープリンのなかで一番美味しいです!


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