銀杏がんも

８月中から旅行やいろいろな予定が重なり、お料理ページを更新することが出来なくて、久しぶりの更新です。
月一の食育料理教室で習ったレシピ。お豆腐を使い、手作りがんも。

材料（６人分）木綿豆腐600ｇ、大和芋60ｇ、銀杏１８個、人参６０ｇ、きくらげ2枚、塩小1/2、片栗粉大2　　揚げ油　　しし唐18本　おろし生姜適量　
天つゆ：出し汁１カップ、しょうゆ大３、みりん大３
作り方
１豆腐は適当な大きさに切り、布巾に包み重石をのせ、充分に水気をきる。（元の重さの60％）
人参は２cm長さの千切り、きくらげは水でもどし、千切り。
しし唐は縦に切れ込みをいれ、素揚げしておく。
２すり鉢で豆腐をよくすり、大和芋をすりおろしながら加える。塩を加え、さらに良くする混ぜる。片栗粉を加え、人参、きくらげを加え混ぜ、１８等分にする。
３手に油を付け直径４cmぐらいに丸め軽く押さえ中央にぎんなんをうめて、平らに形作る。
４揚げ油を160〜１７０度に熱し、（３）を３〜４分かけて色よくあげる。

金波汁

茶わん蒸しの材料をベースにした汁もの。ボール１つで蒸し上げて、火力も気にしないで出来ます。大勢のお客さまが来た時に重宝するレシピと、先生が言われてました。

材料（６人分）A[卵２個、牛乳１.５カップ、中華スープ２.５カップ、 塩、胡椒]
[海老８尾、酒・塩少々、片栗粉適量]、干し椎茸３枚、三つ葉６本
作り方
１Aを合わせ、一度漉してボールに入れておく。
海老は殻をむき、背わたを取る。酒、塩をふりしばらく置いて、水気を拭いて、片栗粉をまぶし、熱湯で茹でる。４〜５切れに切る。
干し椎茸は戻して薄切り、三つ葉は２〜３cm長さに切る。
２Aの入っているボールに椎茸を入れ、蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で１５分蒸す。更に海老を加え５分蒸す。最後に三つ葉を散らし、火を消す。良くまぜて、碗にもる。

麩と胡瓜の酢の物

１人前、30kcalのヘルシーな品です。

材料（６人分）麩３０ｇ、胡瓜１.５本、ラディッシュ２個、塩適量
合わせ酢：砂糖小２、出し汁大３、酢大２.５、生姜汁小１〜２、塩少々
作り方
１麩は熱湯で戻し、食べやすく切って、水気をしっかり絞る。
胡瓜、ラディッシュは小口切りにし、それぞれ塩でもんでおく。しんなりしたら水気をしぼる。
２合わせ酢の調味料を合わせる。食べる直前に麩、胡瓜、ラディッシュを和え、器に盛る。

大麦のスープ

押し麦を使い、ヘルシーなスープ。１人分７６カロリー。

材料（６人分）押し麦７５ｇ、ペコロス１８個、人参４０ｇ、ささ身１.５本、サラダ油小匙２、水６カップ、固形コンソメ１.５個、しょうゆ数滴、塩・胡椒
作り方
１〜下準備〜押し麦はさっと洗い、３０分程水に浸けておく。ペコロスは天地を切り皮をむく。人参は３〜４ｃｍ長さの千切り。
２なべにサラダ油を熱し、ペコロスを丁寧に炒める。続いて人参をさっと炒める。
３水、コンソメを加え、沸騰したら、ささ身、水気を切った押し麦を加え、１５〜２０分煮る。
４ささ身を取り出し、細かく割き、鍋に戻す。しょうゆ、塩・胡椒で味を調える。

アクアパッツア

お家で簡単、イタリアンな１品。
１人分１９９カロリーでヘルシーだけどボリーム感あります。

材料（６人分）白身魚６切れ、塩少々　砂出しあさり２４個、にんにく２片、白ワイン１００cc、水１００cc、ケイパー大匙２、プチトマト１８個、タイム適量、塩・胡椒、オリーブ油大匙２
作り方
１〜下準備〜魚に塩を振り１０分置く。表面の水気をふき取る。あさりは殻をこすり洗いし、水気をきっておく。ニンニクは包丁の腹でつぶす。プチトマトはへたを取り、半分に切る。
２フライパンにオリーブ油を熱し、皮目から魚を並べ、こんがりと焼く。返し身は軽く焼く。
３あさり、ニンニク、白ワイン、水を加え、煮立ったてきたら蓋をする。あさりの口が開いたら弱火にして、アクを取りながら５〜６分煮る。
４ケイパー、プチトマト、タイムを加え、再び蓋をして煮ていく。プチトマトがクタッとしたら、塩・胡椒で味を調える。

鰺のトマトソースグラタン

材料（６人分）
鰺…６尾（３枚おろし）　塩胡椒、小麦粉…適量　なす…中３本　しめじ…１パック　サラダ油…大匙1.5
●トマトソース●
トマト水煮缶…1缶分（400ｇ）　にんにくみじん切り…１片分　玉ねぎみじん切り…150ｇ　サラダ油…大匙2　乾燥バジル…適量　塩、胡椒、粉チーズ

作り方
1)鍋にトマトソース用のサラダ油とにんにくを入れて、火にかける。香がしてきたら、玉ねぎ、を加えしんなりするまで炒める。トマト缶を加え、つぶしながら、7〜８分煮る。バジルを加え、塩、胡椒で調味する。
2)鰺の両面に塩、胡椒を振り10分置き、水気を拭いておく。しめじは１本ずつばらばらにし、なすは３〜４cm長さの拍子切りにする。
3)フライパンにサラダ油を熱し、なすとしめじをしんなりするまで炒める。
4)フライパンからしめじとなすを取り出し、フライパンに油を少し足し、小麦粉を薄くつけた鰺の両面をさっと焼く。
5)耐熱皿になすとしめじを敷き、鰺を並べ、トマトソースを掛け、粉チーズを振り、230度のオーブンで１２〜１５分焼く。

レタスと豆のスープ

旬の高原レタスをスープに入れることで、沢山摂取できる１品。

材料（６人分）
レタス１２０ｇ、玉ねぎ６０ｇ、人参３０ｇ、レッドキドニー（茹）５０ｇ、糸寒天４ｇ、にんにく１かけ、サラダ油小匙２、水４カップ、固形コンソメ１個、トマトジュース１缶、塩・胡椒適量
作り方
1)●レタスを１口大にちぎる。
●玉ねぎは薄切り、人参は千切りにする。
●にんにくは包丁の腹で叩き潰しておく。 ●糸寒天は長さを５cmに切る。
2)鍋にサラダ油とにんにくを入れ火にかける。香りがしてきたらにんにくを取り出し、玉ねぎ、人参を加えしんなりするまで炒める。
3)水、固形コンソメを加え、ひと煮立ちしたらトマトジュースを加える。再度煮立ったら、豆を加え３〜４分煮る。
5)レタスを加えさっと火を通し、塩、こしょうで味を調え、最後に寒天を加え、火からおろす。