豆豆キッシュ
先月のオーストラリア旅行で中華街スーパーで購入したいろんな豆が入った、お粥用豆を水煮して、キッシュの具として使いました。
豆づくしで生クリームも豆乳生クリームを使用。
キッシュ生地もこだわり、小麦粉の３割を全粒粉にしました。
水煮した豆を炒めた玉ねぎの加え、コンソメと塩、胡椒で味付け。
キッシュソースは豆乳生クリーム、卵、とろけるチーズ、塩、胡椒。
２２０度のオーブンで約２５分焼き上げます。
数種類の豆と玄米も入っていて、食物繊維がたっぷりのキッシュです。
サラダプレート ランチ
お友達を誘い、我が家でランチを楽しみました。
手作りパンを持ってきてくれるので、それに合わせ、サラダ３種を用意しました。
海老のカクテル、サーモンと玉ねぎのマリネ＆タラモサラダ、水菜添え。
２人ともこの夏にハワイ旅行を控えていて、ハワイ話しで盛り上がり、楽しいランチタイムになりました♪
和食な夕食
義父は魚市場で新鮮でお値打ちなお魚を買うのが好きです。
大量買いになるので、時々、新鮮な魚介をいただきます。
昨日、母の日のプレゼントを持って、旦那の実家へ行ったら、脂がのった鱸をわけていただけました♪義父は『ムニエルにするといいよ』と言ってくれましたが、最近、接待続きでウエイトオーバーな旦那の為に油控えめに焼き上げてポン酢醤油であっさり食べる事にしました。
他に有機ホウレン草と海苔の胡麻和え、そぼろ肉じゃが。
そぼろ肉じゃがは糖分をCutする為、みりん、砂糖を使わず、玉ねぎとじゃがいもを炒め蒸しにして野菜本来の甘味を引き出しで白味噌を隠し味にして甘味を出しました。
旦那のコメントは『充分、甘味があって美味しいよ〜』と。
白味噌は侮れない調味料です！
マクロビオティック料理2
マクロビオティック料理教室その２
第4回目の料理は『梅ご飯、玄米スープ、二色高野、すき昆布の炒め煮、ふきとせりの胡麻和え』
梅ご飯は玄米に梅干しを入れ、圧力なべで炊き上げます。
玄米スープは生の玄米を空炒りし、スープの具として使います。リゾット風な仕上がりです。
二色高野は高野豆腐と人参を出し汁で煮、それを海苔で巻いて揚げます。
脇役になりがちな高野豆腐もメインになれるぐらいのボリュームと味です。
すき昆布の炒め煮はすき昆布と人参、ごぼう、油揚げを醤油で煮あげました。出しは使わず、昆布とお野菜の旨味で味わいます。
ふきとせりの胡麻和えはどちらもあくが強い野菜。しっかりアク抜きをして練り胡麻に醤油を加えたペーストで和えます。
マクロビオティック料理１
月１のマクロビオティック料理教室でした。
第３回目の料理は『青豆ご飯、筍とワカメの味噌汁、春野菜の水無し炊き、みたらしだんご』
青豆ご飯は５分搗米、もちあわに、新鮮なエンドウ豆を加えて、圧力なべで炊き上げます。
筍とワカメの味噌汁は具材を炒め蒸し煮し、米味噌と麦味噌のブレンドで味付けします。
春野菜の水無し炊きは玉ねぎ、カボチャ、人参、キャベツを素材の水分だけで蒸し煮して、塩と醤油で味を付けす。
みたらしだんごは玄米粉と白玉だんご粉でだんごをつくり、葛粉を使いタレを作ります。
ミートパイ
シドニーで食べた、ミートパイを私流に再現しました♪
パイ生地はバターの分量の３割をクリームチーズにして、コクのあるパイ生地にしました。
フードプロセッサーで生地を作ると失敗知らずで美味しくできます(^o^)
具は合挽きミンチと玉ねぎ、人参を炒め、トマトペースト、赤ワイン、で煮込みます。
ナツメグ、ガラムマサラ、塩、胡椒で味付けをします。
仕上げにマッシュポテトと豆のペースト＆グレイビーソースでいただきます。
シュリンプカクテル
オーストラリアで購入したシーフードカクテルソースに合わせ、シュリンプカクテルを作りました。
海老は殻付きのまま、玉ねぎをバターで炒め、そこに水を加え、沸騰させた湯で湯で上げます。
湯であがったら、茹で汁に付けたまま、冷まして殻を剥きます。
オージービーフ
オーストラリアで購入してきたワインに合わせ、
今夜はオージービーフ、”フィレステーキ、茸のワイン煮”
お肉は和牛と思っていましたが、シドニーで食べた、ミート＆ワインのステーキが美味しくて、自宅でも作ってみました。
そら豆と新じゃがサラダ
皮ごと蒸した、新じゃがを荒めのマッシュして、塩茹でしたそら豆とサラダにしました。
お花見弁当
ワインに合わせたお花見弁当を作りました。
上段はバケットに合わせて、そら豆とクリームチーズのペースト、卵と海老のサラダ、ラタトゥーユと市販のハム。
下段はキッシュ、チキンのハーブ＆ガーリックソテーサラダ、ベーコンの野菜ロールと、お花見らしく、人参を花型にカットしてグラッセにしました。
