なす料理”なすの握り寿司”

ベジフル、なす食べ比べ講座で料理した１品。

油で素揚げしたなすがトロットして、お魚に負けない握り寿司です！ ナス２本、米２カップ、酒大匙２、甘酢ショウガ、ゆず、おろしショウガ適量。
＜すし酢＞酢大匙６、砂糖大匙３、塩小匙１.５
１ナスはところどころ皮を剥き、横にして５ｃｍぐらいの長さに等分に切る。さらに、それを縦４つに切る。
２鍋に油を熱し、ナスを素揚げして冷ましておく。
３米は洗い、ザルにあげ、水気を切って米と同量の水、酒を加えて炊飯器で炊く。
４すし酢を作くる。甘酢ショウガ、ゆずの皮を千切りにする。
５炊きあがったご飯を飯切りに移し、（４）のすし酢を木じゃくしにあてながらご飯にまぜる。木じゃくしで切るようにして、しっかり混ぜ合わしたら、うちわで扇ぎ、冷ます。
（４）の甘酢ショウガ、ゆずを加え、切るようにまぜる。
６手のひらにすし飯を適量とり、俵型に握り、（２）のナスをのせて軽く握り、おろしショウガを上に添える。