なす料理”蒸しナスと生ハムのオリーブポン酢和え” [ベジフル]
ベジフル、なす食べ比べ講座で料理した１品。
ナス２本、塩少々 生ハム４枚、こしょう少々、レモン４切
＜薬味＞『みょうが４個、しその葉１把、ショウガ１片、白髪ネギ適量』
＜調味料＞『オリーブオイル１００cc、ポン酢しょうゆ５０cc』
１薬味は千切りし、氷り水でさらす。
２調味料を合わせておく。
３ナスは６つ割りにして、強火の蒸し器で４分間蒸して、冷ます。
４器にナスと生ハムお盛り、薬味をたっぷりとのせ、オリーブポン酢をまわしかけ、レモンを添える。
なす料理”なすのエビ挟み揚げ冷やし煮” [ベジフル]
ベジフル、なす食べ比べ講座で料理した１品。
ナスの柔らかな食感とエビのプリッとした弾力のコントラストが楽しめる１品。
ナス２本、エビ（ブラックタイガー）中１２尾、万願寺唐辛子４本、片栗粉・揚げ油適量
＜タネ＞A『玉ねぎ1/4個、キクラゲ２枚、ショウガ１片、塩・こしょう少々、溶き卵1/4個、片栗粉大匙１』
＜ツユ＞B『だし汁２カップ、砂糖大匙３、しょうゆ大匙４、赤唐辛子１本』
１ナスは縦半分に切り、さらに横半分に切って、タネを挟むための切れ目を入れておく。
２切り口に片栗粉を薄くまぶす。万願寺唐辛子も切れ目を入れる。
３Aのタマネギ、キクラゲ、ショウガをみじん切り、殻と背わたを取ったエビは細かく切って、たたき、(A）の残りの材料を加えて混ぜる。
４ナスに（３）を挟み、中温に熱した油で揚げる。万願寺唐辛子は素揚げする。
５鍋に（B）の調味料を入れて湧かし、（４）を入れ５〜６分煮含め、火を止めて冷ます。
なす料理”なすの握り寿司” [ベジフル]
ベジフル、なす食べ比べ講座で料理した１品。
油で素揚げしたなすがトロットして、お魚に負けない握り寿司です！
ナス２本、米２カップ、酒大匙２、甘酢ショウガ、ゆず、おろしショウガ適量。
＜すし酢＞酢大匙６、砂糖大匙３、塩小匙１.５
１ナスはところどころ皮を剥き、横にして５ｃｍぐらいの長さに等分に切る。さらに、それを縦４つに切る。
２鍋に油を熱し、ナスを素揚げして冷ましておく。
３米は洗い、ザルにあげ、水気を切って米と同量の水、酒を加えて炊飯器で炊く。
４すし酢を作くる。甘酢ショウガ、ゆずの皮を千切りにする。
５炊きあがったご飯を飯切りに移し、（４）のすし酢を木じゃくしにあてながらご飯にまぜる。木じゃくしで切るようにして、しっかり混ぜ合わしたら、うちわで扇ぎ、冷ます。
（４）の甘酢ショウガ、ゆずを加え、切るようにまぜる。
６手のひらにすし飯を適量とり、俵型に握り、（２）のナスをのせて軽く握り、おろしショウガを上に添える。
