なす料理”なすのエビ挟み揚げ冷やし煮”

ベジフル、なす食べ比べ講座で料理した１品。

ナスの柔らかな食感とエビのプリッとした弾力のコントラストが楽しめる１品。 ナス２本、エビ（ブラックタイガー）中１２尾、万願寺唐辛子４本、片栗粉・揚げ油適量
＜タネ＞A『玉ねぎ1/4個、キクラゲ２枚、ショウガ１片、塩・こしょう少々、溶き卵1/4個、片栗粉大匙１』
＜ツユ＞B『だし汁２カップ、砂糖大匙３、しょうゆ大匙４、赤唐辛子１本』
１ナスは縦半分に切り、さらに横半分に切って、タネを挟むための切れ目を入れておく。
２切り口に片栗粉を薄くまぶす。万願寺唐辛子も切れ目を入れる。
３Aのタマネギ、キクラゲ、ショウガをみじん切り、殻と背わたを取ったエビは細かく切って、たたき、(A）の残りの材料を加えて混ぜる。
４ナスに（３）を挟み、中温に熱した油で揚げる。万願寺唐辛子は素揚げする。
５鍋に（B）の調味料を入れて湧かし、（４）を入れ５〜６分煮含め、火を止めて冷ます。